vignobles

Les vins de Bordeaux "présentent de multiples nuances gustatives"[1] dues aux cépages cultivés, aux terroirs, aux pratiques de culture et de vinification. Le vignoble de Bordeaux produit 80% de vins rouges et 20% de vins blancs secs ou liquoreux, des rosés et des vins mousseux[2].

Avec environ 120 000 hectares de vignobles, la Gironde est le troisième département viticole de France en termes de production globale après l'Hérault et l'Aude mais le premier pour les AOC (une cinquantaine sont répertoriées en Gironde).

Les vins de Bordeaux sont élaborés à partir des cépages la plupart du temps assemblés :

* Merlot (33000 hectares), cabernet-sauvignon (21000 hectares), cabernet-franc (11000 hectares) pour les vins rouges, auxquels s'ajoutent le malbec (3000 hectares), le petit verdot et la carménère en voie de disparition;

* Sauvignon (35000 hectares), sémillon (17000 hectares) et muscadelle (2000 hectares, de moins en moins utilisé) pour les vins blancs, auxquels s'ajoutent l'ugni blanc, le colombard et le merlot blanc.